Az antioxidáns egy olyan anyag, amely megvédi szervezetünket is oxidációs folyamattól. Az oxigén, egy nagyon romboló reaktív elem. Az oxidációs folyamatok többnyire a kémiailag kötött energia felszabadulásával járnak. A vassal rozsdát képeznek, a vajban lévő zsírokban avasodást okozhat. Hasonló folyamat játszódik le szervezetünkben is. Minél idősebbek vagyunk, annál inkább hajlamosabbakká válhatunk az oxidációra (bizonyos értelemben a test is rozsdásodni kezd). Minden, ami megelőzi vagy lassítja az oxidációs folyamatokat, antioxidánsnak minősül.
Az antioxidánsok csoportosítása:Endogén: szervezetünk maga termeli ill. Exogén: táplálékból nyeri ki a szervezet...